切片机不经任何固定脱水等处理的新鲜组织，直接在冷冻切片机上冷冻后马上进行切片，称为冷冻切片。某些组织成分如脂肪、酶类等的染色以及免疫荧光染色的组织也都需要用低温恒冷切片机进行冷冻切片。

     切片机需要具备低温恒冷切片机设备，是借助低温使组织冻结达到一定的硬度并通过冰起支撑作用来进行切片的一种方法，速冻可减小冰晶直径，避免组织细胞损伤，制冷压缩机佛里昂制冷、半导体温差电制冷。切片机也称为羊肉切卷机、羊肉切片机器或者冻肉切片机，只是不同地区对切片机的一种称呼，可见切片机在大家生活中的使用率是多么的高，在大中小城市分布之广。 一般饭店、火锅店大多使用全自动切片机，所以这里说的是切片机选购时需要注意的因素。看刀片质量，刀片的质量决定了切片机的使用寿命和切片速度。刀片有进口和国产两种，进口刀片从质量上是比国产刀片要好，但价格要贵，选购时看经济实力如何。综合各种性价比，还是选择进口羊肉切片机比较划算。使用寿命长，不会出现故障。

     看压缩机数量，切片机有单电机和双电机，双电机的是切肉、推肉分别由一个电机带动，单电机就是一个电机带动两项工作，功率比双电机的要大。好的羊肉切片机的电机是不锈钢的，不好的可能就是塑料材质的。刀片运转方式，大多数切片机是使用结构元旋转单刀片，圆形锯卡肉会出现自动下滑的现象，而一些质量过硬的切片机采用的是链条带动刀片旋转，涡轮蜗杆带动输出的方式，设计更加人性化。切片机由锥形刀具、料筒、齿轮箱、位于齿轮箱内的伞状齿轮传动机构、与伞状齿轮传动机构联结并可随传动机构转动进给的进给机构及进给机构的离合机构构成。切片机伞状传动机构与手动驱动轮联接，进给机构由进给丝杠和固定在丝杠端部的盘面上布有防滑钉的推进盘构成，离合机构为离合螺母结构形式，开合型螺母的闭合或分开可控制随传动机构转动的进给丝杠向前进给或停止给进。

     切片机具有结构简单、体积小、重量轻等特点，可进行多种切片使用，一般情况下，切片机从生产的自动化程度来讲分为半自动牛羊肉切片机和全自动牛羊肉切片机，近来随着食品的QS认证，牛羊肉的生产厂家更开始注重产品的质量和切片的速率，所以牛羊肉切片机的地位也开始在市场上凸显。切片机喂入辊由刀盘通过一组变换齿轮传动，刀盘按切粒尺寸装有多把刀片，避免熔体或切片与空气中氧接触，并使切片光滑，消除造粒中造成的粉末。切片机的刀盘由无级变速器传动，在切制石蜡包埋的组织时，由于与前一张切片的蜡边粘着，而制成多张切片的切片条。切片机就是通过利用切片机锋利的切面，将物体和材料按照一点的比例或者宽度切成一片一片，从而利用沉重的刀盘起到飞轮的作用，稳定切片。